La singularité de la Région de Porto vient de la coexistence harmonieuse entre les contrastes et les diversités existant sur le territoire.
Parmi les différents attributs qui caractérisent la région, la gastronomie est l’un des éléments les plus influencés par sa diversité et son fort caractère accueillant.
En raison des conditions géographiques du territoire, notamment le climat, le relief et la disponibilité de l’eau, les ressources naturelles et les produits agricoles utilisés dans les plats et les gourmandises locales se multiplient, donnant naissance à une alimentation traditionnellement méditerranéenne aux influences atlantiques.
Les saucisses, les fromages, les soupes et les vins préparent le palais à recevoir la saveur des viandes rouges tendres, mais aussi la fraîcheur des poissons et fruits de mer que l’on trouve aussi bien dans la mer que dans la rivière. La gamme de desserts est infinie et bien sucrée, ce qui rend difficile de choisir comment terminer ce voyage gastronomique en beauté.
Après avoir fait les présentations, il est maintenant important de se demander…
Eh bien, par où commencer?
1. Arouca
Les plats régionaux d’Arouca sont préparés avec de la viande d’Arouquesa. Juteux, légèrement humide et classé AOP – Appellation d’Origine Protégée, il est obtenu à partir d’animaux de la race Arouquesa, qui vivent en liberté dans les montagnes environnantes.
Le veau rôti au four à bois ou la « Posta Arouquesa » sont les délices les plus appréciés. Un autre délice à ne pas manquer est le chevreau de la Gralheira rôti lentement au four à bois.
Arouca laisse également sa marque sur les friandises conventuelles, selon beaucoup les plus raffinées du pays. Il existe de nombreuses friandises à base d’amandes, d’œufs et de sucre, comme les « Châtaignes douces », « Roscas » ou « Morcelas sucrées ». Les douceurs régionales comme le Pão-de-ló, en tranche ou en boule, les cavacas et les melindres font également le bonheur des convives.
2. Espinho
La mer est l’assaisonnement principal de la gastronomie d’Espinho, grâce à sa situation côtière.
La crevette est reconnue comme une expérience gastronomique unique qui stimule un désir incessant de garder le goût de la mer en bouche.
Le poisson provenant de l’Arte Xávega est le point de départ de la création de nombreux autres plats, où la « Soupe de Poisson » et la « Caldeirada » sont les protagonistes.
3. Gondomar
Le lien du territoire avec le fleuve Douro est intense et inspire la cuisine de Gondomar, où les produits endogènes sont valorisés et les bonnes coutumes sont préservées.
Qui recherche Gondomar pour sa gastronomie sait que la lamproie et l’alose sont indissociables des menus locaux, tout comme les navets.
Entre janvier et avril, les occasions de déguster la « Lamproie Bordalesa » ou le « Riz à la Lamproie » ne manquent pas. Cependant, le « Caldo de Nabos » est traditionnellement élaboré lors des fêtes de la commune, entre septembre et octobre.
Depuis plus de deux décennies, Gondomar promeut les fêtes gastronomiques avec une grande reconnaissance et une grande demande.
4. Maia
Comme dans d’autres localités du nord, la principale activité économique a résidé pendant des siècles dans l’agriculture et le pastoralisme, une réalité qui a introduit d’innombrables plats de viande dans la gastronomie, mais aussi des plats de poisson en raison de l’influence et de la proximité avec d’autres localités.
La genèse gastronomique de Maia réside donc dans 4 principaux plats : le chevreau « Cabrito à Maiata« , la morue « Bacalhau à Lidador« , la Boulette d’oignon « Bola de Bola » et Lait à la Crème Maïs « Creme de Leite de Milho« .
5. Matosinhos
La carte de visite de la municipalité est la gastronomie, qui doit sa renommée aux poissons et fruits de mer frais qui sont apportés quotidiennement de la mer aux cuisines locales.
Des vieux quartiers de la ville émanent des délices comme le bar, le homard, le poulpe, la morue, la lotte, les ragoûts, les cataplanas et le riz aux fruits de mer.
Cependant, la « Sardine Grillée » est le plat de prédilection, notamment lors de la célébration des Saints Populaires..
6. Oliveira de Azeméis
Le « Pain et Regueifa de Ul » font référence à la longue activité des meuniers de la commune, qui favorisait l’obtention de farine et de riz de haute qualité.
D’une saveur unique, ces produits sont cuits traditionnellement au four à bois et représentent la genèse des saveurs d’Azeméis.
Au Parc Thématique Molinologique, vous trouverez l’occasion idéale de déguster ce délice et d’assister à sa fabrication, tout en profitant des sons et des couleurs de la nature environnante.
7. Paredes
La ruralité de la commune est liée à l’agriculture et à l’élevage, activités qui ont été pendant des siècles une source de subsistance et de nourriture.
Les rôtis sont des plats traditionnels de Paredes, en particulier le chevreau « Cabrito Assado » au four à bois avec du riz cuit dans une marmite en argile.
La « soupe sèche » est également très populaire, car il s’agit d’un dessert à base de pain, de cannelle, de sucre et de menthe qui est préparé pendant les récoltes, le carnaval et Noël.
8. Porto
La richesse culturelle de la ville a donné naissance aux plats les plus énigmatiques.
Tout d’abord, les « Tripas à Moda do Porto », un délice fabriqué au XVème siècle et qui perdure encore aujourd’hui, ayant inspiré le surnom donné aux habitants de la ville: les tripeiros. Composé de différents types de viandes, tripes, saucisses et haricots blancs, il capture l’essence du territoire et de ses habitants.
Des siècles plus tard, est apparue la célèbre « Francesinha », une combinaison de snacks français et d’une sauce unique. Il se compose généralement de saucisses, de saucisses fraîches, de jambon, de charcuterie, de steak et recouvert de fromage fondu. Le secret de la réussite de ce plat réside dans sa sauce à base de tomate, très épicée.
9. Póvoa de Varzim
Ses traditions gastronomiques reflètent une réalité sociale marquée par la précarité d’un peuple de pêcheurs largement limité à ce qui était ramené de la mer et récolté dans l’agriculture environnante.
La « Pescada à Poveira« , servie sur un plat en argile, est une référence gastronomique locale, dont la préparation repose sur la cuisson des ingrédients, dont le poisson merlu qui lui donne son nom, et la préparation d’une sauce à base d’huile d’olive, de vinaigre et de paprika.
Nous vous proposons également la célèbre « Rabana Poveira« , une friandise typique de Noël, qui se distingue des autres par la qualité du pain utilisé.
10. Santa Maria da Feira
Son identité ancestrale permet de découvrir un large patrimoine gastronomique, largement influencé par les racines celtiques, médiévales et conventuelles.
Le produit qui affirme Santa Maria da Feira comme une destination de saveurs est le « Fogaça« , un pain traditionnel qui allie le sucré et le salé, dont la forme s’inspire du principal monument historique de la ville, le château.
N’oublions pas « Regueifa Doce » et « Caladinhos« , qui sont également d’excellents exemples de cette multiplicité.
11. Santo Tirso
C’est dans les sucreries que Santo Tirso se démarque. « Jesuíta » est la célèbre pâte feuilletée de forme triangulaire qui contient une garniture de sucre aux œufs et un glaçage royal. Originaire de cette commune, il raconte son histoire depuis plus d’un siècle et constitue l’un de ses ex-libris.
Reste maintenant à demander au lecteur s’il sait comment mange un « Jesuíta« ? La question peut paraître étrange, mais, en réalité, il existe une manière spécifique de le faire, selon les connaisseurs. Nous vous laissons 3 conseils pour cela:
- Ouvrez le « Jesuíta » en deux;
- Placez la partie sucrée au milieu de la garniture en tournant les deux parties coupées vers le centre;
- Laissez-vous tenter par l’aventure gustative que vous propose cette gourmandise Tirsense.
12. São João da Madeira
La friandise « Ermelindas » a été créée vers les années 70 pour réconforter les voyageurs qui passaient par São João da Madeira pour se rendre à Porto ou à Lisbonne, alors que la route nationale A1 n’existait pas à l’époque.
Ermelinda, une dame visionnaire de l’époque, a créé la recette et a encouragé l’habitude d’acheter “Ermelindas » à chaque passage.
Récemment, et dans le but de relier la gastronomie à l’histoire industrielle de la municipalité, des plats ont été créés faisant allusion aux activités de production de chaussures et de chapellerie, où les formes des chaussures et des chapeaux étaient reproduites dans de petits snacks et l’utilisation du lapin et de la carotte comme ingrédients pour certains délices.
13. Trofa
La cuisine traditionnelle de Trofa utilise des saveurs intenses difficiles à oublier au palais. Le « Arroz Pica-no-Chão » est un excellent exemple de cette réalité.
En matière de friandises traditionnelles, la commune est réputée pour ses « rabanadas » (espèce de pain perdu), ses soupes sèches et ses pommes au four. Les « Castrinhos » méritent cependant une attention particulière car ils représentent une nouveauté et un hommage au monument de Castro de Alvarelhos.
C’est de cette terre, fertile en ressources naturelles et au climat doux, qu’est né le vin « Castro-Trofa« , au caractère frais et léger.
14. Vale de Cambra
Pour commencer, les tables de Vale de Cambra sont remplies d’entrées pour préparer le palais des gourmands avec du jambon, du fromage serrano, du pain de maïs et des vins verts de variétés locales.
Cependant, c’est dans le « Rôti de Veau » que se trouvent les véritables arômes et saveurs de Vale de Cambra. Cuit au four et servi dans une poêle en terre cuite, il se déguste dans le calme et avec un bon vin, avec en toile de fond le paysage verdoyant de la vallée magique.
15. Valongo
Valongo est le « Terre du Pain, de la Regueifa et des Biscuits ».
Les ressources en eau de la commune ont été déterminantes pour l’activité des moulins qui ont dynamisé l’industrie de la boulangerie qui, pendant des siècles, a servi la ville de Porto.
La fabrication de biscuits et de regueifa est arrivée plus tard, mais elle a également réussi à obtenir une grande demande en raison de sa qualité et de ses méthodes de cuisson traditionnelles.
16. Vila do Conde
Le contexte géographique de la commune est représenté par une grande variété de poissons et de fruits de mer, car c’est une terre de mer et de rivière.
Le plat Petinga « à moda das Caxinas » (une toute petite sardine) est particulièrement populaire, un ragoût de petinga avec des pommes de terre, de la farine de bois et de nombreux autres ingrédients. N’en doutez pas, c’est un plat au goût exceptionnel!
Pourtant, dans la commune, il est possible de déguster quelques plats de viande, comme le Chevreau « Cabrito Assado« .
17. Vila Nova de Gaia
Vila Nova de Gaia est la patrie du Vin de Porto, une saveur sophistiquée qui conquiert le monde à chaque fois qu’un verre est levé.
Produit dans la Région Délimitée du Douro, ce vin vieillit dans les caves à Gaia, consacrant différents profils, tels que le Blanc, le Rubis, le Tawny et le Rosé. D’un arôme intense, d’une saveur prolongée et douce, il a une teneur élevée en alcool, suggérant une dégustation détendue pour que vous puissiez découvrir toutes ses caractéristiques et particularités.
Profitez-en pour découvrir d’autres expériences et activités dans la région qui motivent vos intérêts et correspondent à votre humeur, complétant ainsi votre itinéraire de visite. Maintenant que vous avez choisi votre gourmandise gastronomique, quelle est votre humeur? Zen? Aventureux? Romantique?
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